Monascus pulver

Hva erMonascus pulver?

Monascus pulverer et naturlig pigment produsert ved fermentering av trådsoppen Monascus. Det er en væske eller pulver eller pastaer med en svak lukt. Smeltepunktet er omtrent 60 grader, og 70% til 80% av Monascus-pigmenter er fettløselige pigmenter, og 20% ​​til 30% er vannløselige pigmenter.

Sammenlignet med andre naturlige pigmenter,monascus purpureus pulverhar god termisk stabilitet, myke nyanser, sterk proteinfargestyrke og et bredt pH-område. Det har fordelene med ernæring, ikke-toksisitet og ingen giftige og mutagene effekter på kroppen. Mye brukt i kjøtt, krydder, vin og andre næringsmiddelindustrier.

Hvordan produseres Monascus Powder?

Produksjonsprosessen av Monascus-pigment inkluderer to prosesser: flytende gjæring og fast gjæring.

1 Flytende gjæring

Produksjonsprosessen av monascus rødt pulver har endret seg fra tradisjonell fast gjæring til flytende nedsenket lufting gjæring. Flytende gjæring øker fargeutbyttet og renheten betraktelig. Sammenlignet med tradisjonelle faststoffgjæringsmetoder har flytende nedsenket gjæring fordelene med stor produksjonskapasitet, lavt urenhetsinnhold og enkel mekanisert produksjon. Startinvesteringen er imidlertid stor og de tekniske kravene er høye.

2 Fast gjæring

For tiden bruker de fleste forskere fortsatt faststoffgjæring for å produsere Monascus-pigment. Som en tradisjonell gjæringsprosess har fast gjæring ulemper som lang produksjonssyklus og lav mengde pigment produsert ved gjæring. Men sammenlignet med flytende gjæring. Det har egenskapene til lavt energiforbruk, og storskala gjæringsprosessen krever ofte ikke streng desinfeksjon, sammensetningen av mediet er enkel, operasjonen er enkel og utvinningskostnaden er lav.

Bruk av Monascus-pulver i mat:

Bruk i baconprodukter

Monascus-pigment tilsettes kjøttprodukter i injiserbar form. Tilsetningsmengden er 0,001 % av kjøttkvaliteten, som kan nå nivået av nitritt fra perspektiver av farge og tekstur. En studie fra det tyske kjøttforskningssenteret fant. Tilsetning av Monascus-pigment til syltede produkter kan redusere mengden nitritt, og de sensoriske egenskapene vil ikke bli påvirket, og dermed forbedre sikkerheten.

Påføring i pølser

Lysektheten til Monascus-pigmenter er mye bedre enn for nitroso-pigmenter. Tilsetning av 300 mg/kg Monascus-pigment kan forbedre den normale dosen av natriumnitritt (100 mg/kg) betraktelig for å gjøre spekematet fargeintensitet og lysstabilitet. Oppsummert kan Monascus-pigment også brukes som fargestoff i pølsekjøttprodukter.

Påføring i krydder

Ulike funksjonelle krydder kan tilberedes ved å bruke Monascus-pigment. I tillegg til rødt pigment er rød gjærris også rik på forsukringsenzymer, proteaser, esteraser osv. Brukt på soyasausproduksjon kan den ikke bare forbedre den røde indeksen til soyasaus, men også forbedre fysiske og kjemiske indikatorer, som f.eks. aminosyre, sukker, etc., øker esteraromaen og forbedrer smaken.

Applikasjon i bryggeriindustrien

monascus rødt pulverer inokulert på kokt ris og fermentert og dyrket for å produsere en rekke funksjonelle ingredienser som kan senke blodsukker og blodtrykk. Derfor er det mye brukt i bryggeindustrien

Bruk i pastaprodukter

Monascus brukes hovedsakelig til å produsere Monascus-brød, kjeks, nudler og andre nudler.

monascus purpureus pulverbrukes i tillegg til de ovennevnte næringsmiddelindustrien. Den kan også brukes til produksjon av fermentert bønneostmasse, slik at den fermenterte ostemassen har et godt utseende og smak, og har også anti-blodtrykk og andre effekter. Effekten av Monascus-pigmenter påført akvatiske produkter ligner på kjøttprodukter, noe som gjør akvatiske produkter lyse i utseende, hemmer veksten av mikroorganismer og gir god smak til produktene. Monascus pigment brukt i drikkevarer har god fargeevne og stabilitet. Monascus-pigmenter er også mye brukt i farging av pølser, godteri, syltetøy, fruktte, fruktjuice, sirup, bakverk, iskrem og bionisk mat.

Hvor kan jeg kjøpe Monascus Powder?

Vi er en profesjonell produsent av Monascus-pulver. Du trenger bare å kontakte oss for å kjøpe gjennom denne siden eller direkte gjennommedical@ysgcn.com

Populære tags: monascus pulver, monascus rødt pulver, monascus purpureus pulver, Kina, leverandører, produsenter, fabrikk, engros, tilbud, lav pris, på lager, kjøp rabatt, gratis prøve, laget i Kina